1.糖果中的應(yīng)用
在糖果中，土豆淀粉被用作填充劑和糖衣。在糖果成分中添加土豆淀粉可以增加糖果的體積，改善產(chǎn)品的口味和咀嚼性，增加彈性和細度，并且可以有效地防止糖變形和變色，并延長產(chǎn)品的貨架期。土豆淀粉由于其良好的透明度和強大的保水作用而被用于明膠糖果中。在一定條件下，可以與明膠很好地結(jié)合，形成堅韌而不硬，滑而不粘的產(chǎn)品，并具有良好的口感和彈性凝膠，同時大大降低了成本。
2.在面食中的應(yīng)用
將土豆淀粉添加到面團中以制成面條，從而可以獲得與面條加工特性相關(guān)的結(jié)果。用5％的土豆淀粉，10％的土豆淀粉，15％的土豆淀粉，20％的土豆淀粉和25％的土豆淀粉代替小麥粉，并混合不同比例的土豆淀粉和相應(yīng)含量的小麥粉。進行一系列梯度實驗，并進行多次重復實驗，然后與對照組比較得出相關(guān)的實驗結(jié)論。將土豆淀粉添加到面團中將增加面團的面筋和韌性，增加彈性，增加吸水率，并降低面團的油含量，制作出來的面條口感細膩光滑，更受男女老少的喜愛。